Il Carnevale in Campania non è solo maschere, coriandoli e sfilate, ma anche un’occasione per celebrare la cucina tradizionale con piatti ricchi e gustosi. Durante questo periodo, la gastronomia regionale propone ricette abbondanti e saporite, in linea con l’antica usanza di concedersi qualche peccato di gola prima della Quaresima.
Piatti salati del Carnevale campano
Lasagna di Carnevale: il piatto simbolo della festa
Il piatto più rappresentativo della tradizione carnevalesca in Campania è senza dubbio la lasagna di Carnevale, una versione ricchissima della classica lasagna, tipica soprattutto dell’area napoletana. A differenza della versione emiliana, qui la pasta fresca viene alternata a polpettine di carne, salsiccia sbriciolata, ricotta, fiordilatte, uova sode e ragù napoletano, il tutto arricchito con abbondante pecorino. È un piatto sontuoso, preparato in grandi teglie per riunire tutta la famiglia intorno alla tavola.
Salsicce e friarielli: il comfort food napoletano
Anche se non strettamente legato al Carnevale, l’abbinamento di salsicce o polpette e friarielli è uno dei piatti più amati durante questo periodo. Le salsicce di maiale vengono arrostite o cotte in padella e accompagnate dai friarielli, una varietà di broccoli dal sapore leggermente amarognolo, saltati con aglio, olio e peperoncino. Il tutto viene spesso servito in un panino caldo, perfetto da gustare durante le feste di strada.
’O per e ‘o muss: il cibo da strada per eccellenza
Un altro grande classico del Carnevale napoletano è ’o per e ’o muss, una preparazione a base di pezzi di maiale e vitello bolliti e serviti freddi con succo di limone e pepe. Questo piatto povero, nato come street food, è ancora oggi molto diffuso nelle bancarelle e nei mercati rionali, soprattutto durante il periodo carnevalesco.
Ciccioli e taralli sugna e pepe: lo snack della tradizione
I ciccioli (o cicoli) sono un prodotto tipico della lavorazione del maiale, ottenuti dalla pressatura della parte grassa dopo la cottura. Vengono spesso mangiati insieme ai taralli sugna e pepe, biscotti salati friabili a base di strutto, pepe nero e mandorle, ideali da accompagnare con un bicchiere di vino rosso.
Dolci di Carnevale in Campania
Dopo i piatti salati, il Carnevale campano è famoso anche per i suoi dolci:
• Chiacchiere: sfoglie croccanti fritte o al forno, spolverate con zucchero a velo.
• Migliaccio: torta morbida a base di semolino, ricotta, zucchero e scorza d’arancia.
• Sanguinaccio: crema al cioccolato densa e aromatica, da gustare con le chiacchiere.
• Zeppole di Carnevale: frittelle soffici, ricoperte di zucchero o farcite con crema.
• Castagnole: piccole palline fritte, croccanti fuori e morbide dentro, cosparse di miele o zucchero.
Un Carnevale all’insegna del gusto
Il Carnevale in Campania è un’occasione per celebrare la convivialità e il buon cibo, con piatti che uniscono sapori intensi e ingredienti genuini. Tra lasagne, salsicce, ciccioli e dolci fritti, questa festa diventa un vero e proprio viaggio nel gusto, in cui ogni boccone racconta una storia di tradizione e abbondanza.
